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论鸭江湖餐饮管理地位之重要!

2017-02-18 13:50点击:
  绝味的“赶鸭子上市”计划成功!这样一来,明面上现在看起来,餐饮江湖里“鸭子”这一派将形成三足巨鼎!但是接下来,谁将更胜一筹?谁会不会出现一统小江湖?
 
  论资历,三家同属九十年代,且各据一方
 
  老大是来至江西的煌上煌始创1993年,到2012年09月煌上煌深交所上市!是鸭脖第一股。
 
  老二是来至湖北的周黑鸭始创1997年,到2016年11月周黑鸭香港上市!
 
  接下来是出生于湖北后来辗转到湖南的绝味,始创于1999年2015年将大本营转到湖南,到2017年01月绝味上交所上市!
 
  三家公司在资本市场上煌上煌最早启动,在过去的一年中,还创出多个涨停板。而另外两家的IPO进程也在过去一年中,在大资本的扶持下相继登位!周黑鸭也在一个月内市值上涨三成。而绝味IPO冲刺也是几经波折,其过程不可谓不“励志”!
 
  论管控,模式不一,问题明显
 
  作为国内门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业,截至2015年底绝味在全国共有7172家门店,其中7044家为加盟门店,来源于加盟门店收入的比例在90%以上。收入严重依赖线下加盟实体店,导致了绝味的毛利率相对较低。2015年,绝味主营业务的毛利率为28.24%,而走直营路线的周黑鸭这一数字则高达56.4%,门店数仅为757家,同样采用加盟方式运营的煌上煌门店数为3000多家。快速扩张给绝味埋下诸多隐患,食品质量问题屡遭曝光。
 
  对此,绝味公司在招股书重点提到加盟模式的管理风险,指出随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加,在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。这其中也是绝味当初上市受阻原因之一,当然周黑鸭,煌上煌也都都大大小小的食品安全问题。
 
  可想而知,这么多得门店管控,倘若公司采购、加工、配送、销售过程中任一环节出现疏忽,将可能发生食品安全问题,并对消费者造成伤害,对企业品牌和经营业绩产生较大的冲击。
 
  相比之下周黑鸭店面数量最少,但赚钱能力最强。也许是之前吃过亏,目前全部都是直营店。自然在管理上要略胜一筹,但是要想一统江湖,扩张瓶颈任是问题。煌上煌最新披露的2016年度财报显示,尽管业绩增长迅猛,营业收入超过12亿,净利润突破1亿,相比其他两家,这位出道最久的老大哥依然显得十分逊色。
 
  运营成本居高不下,餐饮管理亟待发展
 
 
  餐饮业其实是一个流水看起来很大利润却很低的行业,所以要要扩张复制,要想做大?资金是问题,餐饮业其实属于轻资产,抵押很难,加盟能解决资金的大问题。但是管理,管控确实太难了。不仅仅品控管理是个问题,各门店统一标准体系的复制也使得运营成本过高,沟通服务效率低,内部管理无法有效链接,这些困境,让传统商户在寻求解决方案时,纷纷借力于互联网工具刻度嘟嘟,谋求转型。希望国内餐饮在这一代人努力下能出现个把巨头!